Niels Fermont’s French Kiss

English:

Braise two lascivious cow’s tongues for 2,5 hours with an entire leek, an entire garlic bulb, some entire unpeeled sjallots, choriander seeds, star anise, mace, clove, black pepper, fresh sahe, piri piri and salt. After braising, rinse the tongues, remove skin and cut into thin slices.

In the mean while, prepare the sauce; fry onions and quench with red wine. Add cut chestnut mushrooms, a cut pepper, persil and then add the tongue stock. Add cream and thicken with some starch.
Season with salt and pepper.

Pour the sauce over the sliced tongue and sprinkle with whole red pepper corns. And certainly try a different herb or spice next time, I did that too.

Bon appetit!

Dutch:

Laat twee wulpse koeientongen zo’n tweeeneenhalf uur stoven met een hele prei, een hele knoflookbol, paar hele ongepelde chalotjes, korianderzaad, steranijs, foelie, kruidnagel, zwarte peper, verse salie, piri piri en zout. Na het stoven de tongen even afspoelen, huid verwijderen en in dunne plakken snijden.

Ondertussen voor de saus wat uitjes fruiten, afblussen met rode wijn. Voeg gesneden kastanjechampignons toe, een gesneden puntpaprika, bladpeterselie en daarna aanvullen met de bouillon van de tong. Room toevoegen en licht binden met wat allesbinder. op smaak brengen met wat peper en zout.

Giet de saus over de getrancheerde tong en bestrooi deze met rode peperbes. Maar probeer vooral eens een ander kruid, deed ik de vorige keer ook.

Eet smakelijk!

Posted on

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *